Accessoire
Pelle à pizza : bien la choisir selon votre four
Par Brice Julien · Mis à jour le (publié le )
Cette page contient des liens vers des marchands. Nous pouvons percevoir une commission si vous achetez, sans surcoût pour vous et sans effet sur nos choix. En savoir plus
Compatibilité avec votre four
| Four | Compatibilité | Remarque |
|---|---|---|
| Ooni Koda 12 | Compatible | Pelle de 30 cm, taille indiquée par Ooni pour ce four. |
| Ooni Koda 2 | Compatible | Pelle de 30 cm, taille indiquée par Ooni ; une pizza de 30 cm laisse de la marge. |
| Ooni Karu 12 | Compatible | Pelle de 30 cm, taille indiquée par Ooni pour ce four. |
| Ooni Karu 2 | Compatible | Pelle de 30 cm, taille indiquée par Ooni pour ce four. |
| Ooni Koda 16 | Compatible | Pelle de 35 cm, taille indiquée par Ooni ; 40 cm pour les plus grandes pizzas. |
| Ooni Koda 2 Pro | Compatible | Pelle de 35 cm, taille indiquée par Ooni ; 40 cm pour les plus grandes pizzas. |
| Ooni Karu 2 Pro | Compatible | Pelle de 35 cm, taille indiquée par Ooni ; 40 cm pour les plus grandes pizzas. |
| Ooni Koda 2 Max | Compatible | Pelles de 30 ou 35 cm, selon que vous cuisez deux petites pizzas ou une grande. |
| Gozney Arc Lite | Sous conditions | Ouverture de 32,5 cm selon Gozney : une pelle de 30 cm passe, vérifiez la largeur exacte de la tête. |
| Gozney Arc | Sous conditions | Ouverture de 37,7 cm selon Gozney : une pelle de 30 ou 35 cm passe, vérifiez la largeur de la tête. |
| Gozney Arc XL | Sous conditions | Ouverture de 42,7 cm selon Gozney : une pelle de 35 ou 40 cm passe, vérifiez la largeur de la tête. |
Nos recommandations
Pelle à pizza perforée Ooni 30 cm
Pour les fours de 30 à 35 cm. La tête en aluminium est perforée pour laisser tomber l'excès de farine avant l'enfournement, et son bord effilé se glisse sous la pizza pour la sortir. Ooni l'indique compatible Koda 12, Koda 2, Karu 12, Karu 2 et Koda 2 Max.
Pelle à pizza perforée Ooni 35 cm
Pour les fours de 40 cm et plus : Koda 16, Koda 2 Pro, Karu 2 Pro, Koda 2 Max selon Ooni. Même principe perforé, tête plus large pour enfourner des pizzas de 35 cm en gardant de la marge.
Pelle à tourner Ooni 18 cm
Le complément de la grande pelle : une petite tête ronde de 18 cm pour tourner la pizza dans le four sans la sortir. Indispensable avec un four dont la flamme vient d'un seul côté, comme les Koda, les Karu ou les Gozney Arc.
Les trois types de pelle
- La pelle pleine, en bois ou en aluminium, pour garnir et enfourner. Le bois accroche moins la pâte crue ; l’aluminium, plus fin, glisse mieux sous la pizza cuite.
- La pelle perforée, en aluminium : les trous laissent tomber l’excès de farine avant l’enfournement, ce qui évite qu’elle brûle sur la pierre. C’est le meilleur compromis si vous n’en achetez qu’une.
- La pelle à tourner, à petite tête ronde, pour tourner la pizza dans le four. Elle ne sert pas à enfourner.
Bien enfourner
Farinez légèrement la pelle (semoule ou farine), posez la pâte, garnissez vite, puis secouez doucement : la pizza doit glisser librement avant d’approcher du four. Enfournez d’un geste franc, pelle à plat sur la pierre, en tirant d’un coup sec. Pour tout le reste de l’équipement, voyez nos guides des fours à gaz, des fours à bois et notre comparatif des fours à gaz.
Sources
- FabricantPelle à pizza perforée Ooni, page produit officielle (tailles et compatibilité) (nouvel onglet)
- FabricantPelle à pizza Ooni (pleine), page produit officielle (nouvel onglet)
- FabricantPelle à tourner Ooni, page produit officielle (nouvel onglet)
- FabricantGozney Arc, fiche produit officielle (dimensions de l'ouverture) (nouvel onglet)
- Test publiéOoni Karu 2 review (conseil pelle en bois pour débuter), Tom's Guide (nouvel onglet)
Questions fréquentes
Pelle en bois ou en aluminium ?
Le bois accroche moins la pâte crue : c'est plus facile pour enfourner quand on débute, et Tom's Guide le conseille aux débutants. L'aluminium est plus fin, donc meilleur pour glisser sous la pizza et la sortir du four. Beaucoup finissent avec les deux : bois pour garnir et enfourner, métal pour tourner et sortir.
Quelle taille de pelle pour mon four ?
Une pelle de la taille des pizzas que vous cuisez, pas plus large que l'ouverture du four. Ooni indique 30 cm pour ses fours de 30 à 35 cm (Koda 12, Koda 2, Karu 12, Karu 2) et 35 ou 40 cm pour ses grands fours (Koda 16, Koda 2 Pro, Karu 2 Pro).
Une pelle à tourner est-elle vraiment utile ?
Oui, dès que la flamme vient d'un côté : il faut tourner la pizza une ou plusieurs fois pendant la cuisson, qui ne dure qu'une à deux minutes. Une petite pelle ronde permet de le faire sans sortir la pizza du four, ce qui évite de perdre de la chaleur et de déchirer la pâte.