Type de four
Four à pizza multi-combustible : gaz, bois ou les deux
Par Brice Julien · Mis à jour le (publié le )
Un four multi-combustible cuit au bois ou au charbon de bois, et au gaz grâce à un brûleur vendu en option. C'est le bon choix si vous voulez le feu de bois sans renoncer à la simplicité du gaz. Comptez le brûleur, le détendeur et le tuyau dans le budget.
Nos pages sur ce type de four
Le principe
Un four multi-combustible est d’abord un four à bois : un bac à l’arrière reçoit du bois ou du charbon de bois, une cheminée règle le tirage. Pour cuire au gaz, on remplace ce bac par un brûleur, vendu à part, qu’on raccorde à une bouteille de propane.
Chez Ooni, toute la gamme Karu fonctionne ainsi : Karu 12 et Karu 2 pour des pizzas de 30 cm, Karu 2 Pro pour des pizzas de 40 cm.
Pour qui ?
- Vous voulez le feu de bois, mais aussi pouvoir cuire vite un soir de semaine.
- Vous débutez : TechRadar et TechGearLab conseillent de commencer au gaz pour apprendre, puis de passer au bois une fois à l’aise.
- Vos voisins sont proches : le gaz fume beaucoup moins que le bois, surtout à l’allumage.
À l’inverse, si vous ne comptez jamais cuire au bois, un vrai four à gaz sera plus simple et souvent plus régulier ; si vous ne jurez que par le bois, lisez notre guide des fours à bois.
Bois ou gaz : ce qui change à l’usage
| Au bois ou au charbon | Au gaz (brûleur en option) | |
|---|---|---|
| Allumage | Allume-feu naturels et petit bois | Bouton, flamme immédiate |
| Chauffe | Environ 30 minutes selon TechGearLab | 30 à 40 minutes mesurées par Pala Pizza sur le Karu 2 Pro, par temps froid |
| Température | Varie : il faut recharger souvent | Stable, réglable au bouton |
| Goût et ambiance | Flammes et arômes du feu de bois | Pas de fumée ni d’arôme de bois |
| Entretien | Cendres et suie à nettoyer | Presque rien |
Ce qu’il faut prévoir
- Le brûleur à gaz, vendu séparément ou en pack avec le four.
- Un détendeur propane et un tuyau adaptés à votre bouteille : notre guide des fours à gaz explique quoi acheter en France.
- Du bois dur et sec et des allume-feu naturels pour le bois.
- Un thermomètre infrarouge, pour mesurer la pierre quel que soit le combustible.
Quels fours multi-combustible regarder
Au 28 septembre 2026, voici ceux que nous suivons, tous vendus en France :
- Ooni Karu 2 (30 cm, 15,3 kg) : porte vitrée, thermomètre intégré ; le plus convaincant au bois d’après TechGearLab.
- Ooni Karu 2 Pro (40 cm, 28,4 kg) : grande porte vitrée, hub de température connecté, pour recevoir.
- Ooni Karu 12 (30 cm, 12 kg) : 1re génération, le plus léger et le moins cher.
Vous hésitez encore ? Le quiz en six questions vous oriente.
Sources
Questions fréquentes
Le brûleur à gaz est-il fourni avec les fours Karu ?
Non, il est vendu séparément, ou en pack avec le four. Pour le Karu 2 Pro, la boutique française d'Ooni le propose en option à l'achat du four. Il faudra aussi un détendeur propane et un tuyau adaptés à votre bouteille.
Combien de temps pour passer du bois au gaz ?
Quelques minutes, four froid : le brûleur remplace le bac à bois à l'arrière. Pala Pizza indique qu'il suffit de desserrer deux vis sur le Karu 2 Pro. Videz et nettoyez le bac à cendres avant de monter le brûleur.
Un four multi-combustible cuit-il aussi bien au gaz qu'un four à gaz ?
Il cuit bien, mais n'est pas conçu d'abord pour le gaz : le brûleur est à l'arrière et la chaleur roule vers l'avant. Si vous comptez cuire au gaz presque tout le temps, un vrai four à gaz comme le Gozney Arc sera plus simple et plus régulier.