Four à gazAnalyse documentaire
Gozney Arc : notre avis
Par Brice Julien · Mis à jour le
Cette page contient des liens vers des marchands. Nous pouvons percevoir une commission si vous achetez, sans surcoût pour vous et sans effet sur nos choix. En savoir plus
Notre verdict
Le four à gaz le plus facile à réussir que nous ayons étudié : les testeurs obtiennent de bonnes pizzas dès les premiers essais, grâce à une flamme latérale qui cuit le dessus sans le brûler et à un thermomètre intégré. Il est plus lourd et plus cher que ses concurrents de même taille. Si votre budget le permet, c'est notre premier choix au gaz.
Avis fondé sur une analyse documentaire (fiche fabricant, manuel, tests publiés). Nous n'avons pas testé ce four nous-mêmes. Notre méthode
Pour qui, et pour qui ce n'est pas fait
Il vous conviendra si
- Vous débutez et voulez réussir vos pizzas sans des semaines d'essais
- Vous cuisez pour deux à cinq personnes, des pizzas jusqu'à 35 cm
- Vous voulez lire la température sans acheter de thermomètre infrarouge
Passez votre chemin si
- Vous cherchez un four à emporter : 21,5 kg, sans pieds repliables
- Votre budget est serré : l'Arc Lite ou l'Ooni Koda 12 coûtent moins cher
- Vous voulez cuire au bois : l'Arc fonctionne uniquement au gaz
Caractéristiques
Repères : Protégez-vous, Comment choisir le meilleur four à pizza, AVPN, Disciplinare Verace Pizza Napoletana (2024). Les températures des fours sont celles annoncées par les fabricants.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Combustible | Gaz |
| Taille de pizza | 35 cm |
| Température annoncée | 500 °C |
| Poids | 21,5 kg |
| Dimensions | 48 × 56,4 × 34,2 cm |
| Usage en intérieur | Non |
Où l'acheter
| Marchand | Prix | Disponibilité | Lien |
|---|---|---|---|
| Amazon | Sur le site du marchand | Non communiquée | Voir le prix chez Amazon (nouvel onglet) |
Points forts et points faibles
Points forts
- Cuisson régulière : dessous cuit, dessus doré sans excès de noir
- Thermomètre intégré avec affichage de la température
- Tuyau et détendeur fournis selon Gozney
- Pierre de 20 mm qui se recharge vite entre deux pizzas
Points faibles
- Plus cher qu'un Ooni de taille équivalente
- Environ 30 minutes de chauffe, parfois plus la première fois
- Large ouverture : la flamme peut s'éteindre par grand vent
- Le thermomètre sous-estime la température pendant la chauffe
Ce que disent les tests
Trois testeurs qui ont cuit dans ce four en disent la même chose : l’Arc est facile à réussir.
- TechGearLab en fait son four préféré, toutes énergies confondues. Ses testeurs ont obtenu des pizzas « quasi parfaites » dès le premier essai, dessous cuit et dessus doré, et le jugent tolérant : une pizza oubliée quelques secondes de trop reste mangeable, là où d’autres fours la carbonisent.
- Pala Pizza le qualifie de « four le plus facile » qu’il ait utilisé, et estime qu’il faut vraiment le vouloir pour brûler une pizza.
- Tom’s Guide le trouve simple et efficace, avec des pizzas napolitaines cuites en 70 à 80 secondes à pleine puissance, et des pizzas plus épaisses en 3 à 4 minutes à feu réduit. Son seul vrai reproche : le prix.
La raison tient au brûleur latéral : la flamme part d’un côté et épouse la voûte jusqu’à l’autre bord, ce qui chauffe le dessus de la pizza sans la griller d’un seul côté. La pierre de 20 mm, elle, garde assez de chaleur pour cuire le dessous.
Ce qu’il faut savoir avant d’acheter
- La chauffe prend du temps. Comptez une trentaine de minutes ; Tom’s Guide a attendu 45 minutes la première fois, puis 20 à 30 minutes ensuite. TechGearLab recommande une première chauffe à feu doux ou moyen d’au moins 30 minutes, pour éviter que la pierre ne se fende et brûler les résidus de fabrication.
- Le thermomètre intégré aide, sans remplacer un thermomètre infrarouge. Pala Pizza l’a trouvé nettement en dessous de la température réelle de la pierre pendant la chauffe, avant qu’il se stabilise après une quarantaine de minutes.
- Attention au vent. Pala Pizza a vu la flamme s’éteindre deux fois un jour de grand vent : l’ouverture est large. Placez le four à l’abri.
- Il reste sur la terrasse. Avec 21,5 kg et sans pieds repliables, c’est un four qu’on installe sur une table solide et non combustible, pas un four de camping.
Le bon choix ?
Pour la plupart des gens qui veulent un four à gaz, oui : c’est celui qui demande le moins d’apprentissage, et c’est notre recommandation principale dans le comparatif des fours à pizza au gaz. Si la place ou le budget manquent, l’Arc Lite reprend le même brûleur pour des pizzas de 30 cm ; pour recevoir, l’Ooni Koda 2 Pro monte à 45 cm. Tout ce qu’il faut savoir sur le gaz (bouteille, détendeur, sécurité) est dans notre guide des fours à pizza au gaz.
Alternatives
Sources
Questions fréquentes
Le Gozney Arc est-il livré avec un détendeur ?
Oui, selon Gozney : la liste du contenu indique un tuyau de 1,2 m et un détendeur. Gozney précise aussi, pour son Roccbox, que les détendeurs varient selon les pays européens : vérifiez à réception que celui fourni convient à votre bouteille de propane, et qu'il est conforme à la norme EN 16129.
Faut-il tourner la pizza dans le Gozney Arc ?
Oui, au moins une fois : la flamme vient d'un seul côté. Mais TechGearLab note qu'il a fallu tourner les pizzas moins souvent que dans les autres fours testés, parce que la flamme latérale lèche toute la voûte et répartit mieux la chaleur.
Gozney Arc ou Arc XL ?
L'Arc suffit pour des pizzas de 35 cm et pèse 21,5 kg. L'Arc XL cuit des pizzas de 40 cm pour 26,5 kg : prenez-le si vous cuisez souvent pour une grande tablée. Les deux fonctionnent de la même façon, avec le même brûleur latéral et le même thermomètre.
Gozney Arc ou Ooni Koda 2 ?
Même taille de pizza (35 cm). L'Arc fait l'unanimité dans les tests que nous avons lus ; ceux du Koda 2 sont partagés, entre Pala Pizza qui le trouve excellent et TechGearLab qui l'a jugé difficile à maîtriser. Le Koda 2 est plus léger (16 kg) et ses pieds se replient ; l'Arc intègre un thermomètre.